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Pizza Divina

la tradition romaine de la pizza à la coupe à Beignon

About the project

Le Restaurant Divina Scarpetta

Nous sommes deux sœurs et un frère, nous avons ouvert un restaurant (et non seulement) italien à Beignon en Brocéliande ( Bretagne) en octobre 2017: DIVINA SCARPETTA.

Un restaurant lié à la tradition, au respect de la culture gastronomique italienne mais aussi à l'étique du "bien manger", bien pour le palais bien sûr, mais aussi pour l'économie solidaire locale et respectueuse de l'environnement.

Nous avons déjà proposé sur Ulule un appel de financement participatif pour le lancement de notre restaurant

Vous avez été nombreux à répondre à notre appel et c'est aussi grâce à cette générosité et solidarité que nous avons pu démarrer notre activité!

Pour cela... voilà, notre reconnaissance est exprimé en ces deux panneaux qui resteront affichés dans notre restaurant pour toujours!

...et si vous avez envie d'en savoir un peu plus sur nous et sur notre activité vous pouvez visiter notre site: 

www.divinascarpetta.com

ou notre page facebook:

/www.facebook.com/divinascarpetta/

Le lieu

Beignon, en Bretagne dans le département du Morbihanest un joli bourg qui se trouve juste coté sud de  la forêt de Paimpont plus connue comme forêt de Brocéliande. Beignon présente aussi des chemins de randonnées très intéressants parmi lesquels nous conseillons la plongée dans la verte  Vallée de l'Aff.

NOTRE PROJET

Nous avons un projet de développement de notre activité de restaurant en ajoutant une ouverture et une proposition pour midi

Nous voudrions vous proposer la "pizza al taglio" un type de pizza "à la coupe" , tradition de notre ville d'origine, Rome. Pour cela nous avons besoin d'un coup de pouce pour l'investissement initiale du materiel, four, chambre de fermentation,  pétrin etc.

PIZZA AL TAGLIO ou PIZZA A LA COUPE, c'est quoi?

Née à Rome en 1948 et fruit des diverses expérimentations elle fut l'idée de quelques artisans boulangers qui voulaient rendre plus attrayant leur pain . Ils commencèrent alors à garnir leur pâte à pain avec un peu de tomate et mozzarella comme des pizzas  en les cuisant ensuite dans des grandes tôles en acier. 

L'utilisation de la pâte du pain traditionnelle toutefois, ne donnait pas des résultats satisfaisants!

Alors pour donner un coté moelleux  à leur produit ils ajoutèrent du saindoux et de l'huile à la pâte, solution qui rendait leur produit plus lourd et indigeste que la pizza.

Au fil des années des passionnées boulangers affrontèrent le problème de la digestibilité de cette pizza  avec des experiences et en apportant des variations  .

Le résultat est la pizza à la coupe actuelle, avec une pâte plus légère,  et cela grâce à l'utilisation d'une quantité d'eau majeure que dans la pâte de la pizza habituelle, de farines adequate et une technique de préparation et de cuisson soumise à un protocole très precis.

Grâce à ces nombreuses experiences et à beaucoup de patience  nous avons aujourd'hui ce produit très caractéristique de la ville de Rome (et actuellement d'autres villes italiennes) : une version de pizza qui commence a être connue et apprécié mondialement en tant que plat unique, économique, un "street food" sain et savoureux : la pizza al taglio alla romana!

Elle a  conquise aussi la France: les pizzas à la coupe, servies et payées au poids comme à Rome, ou prédécoupées selon un format imposé, sont devenue une manière décontractée de marier les plaisirs et de voguer au gré de son appétit. 

NOTRE OBJECTIF EST DE DÉMARRER CETTE NOUVELLE PROPOSITION POUR JANVIER 2019 EN CELEBRANT L’ÉVÉNEMENT AVEC VOUS LORS D' UNE JOURNÉE D'INAUGURATION

What are the funds for?

Nous avons besoin du materiel suivant pour demarrer et nous avons déjà trouvé un fournisseur et listé le materiel de base et les prix::

Commençons par le four!

  • Un four speciale conçu pour ce type de pizza:                                                                             
  •    920 € TTC

Ensuite ..

  •     Une armoire de fermentation                                                                                             
  •      902 € TTC

  • un pétrin mécanique à pizza                                                                                                           
  •   525 € TTC

  • Un chariot à plateaux                                                                                                                     
  •  248 € TTC  

 

  • Une vitrine chauffante pour exposer les pizzas                                                                             
  • 305 € TTC

 

  • 6 Plateaux à pizza ;                                                                                                                       
  •    108€TTC   

                                                                                                             

  • POUR UN TOTAL DE                                                                                                                               
  •  3008€ TTC 

 

Une fois le materiel acquis nous devrions prévoir aussi l'installation du four ,faite par un professionnel, ainsi que celle de la ventilation et d'évacuation des vapeurs.Nous pouvons faire face à cela avec nos propres moyens.

About the project owner

Nous sommes deux sœurs et un frère:

Gaudenzio :

« Je suis né à Rome à Piazza di Spagna, le cœur de la ville, je tire à l'arc et j'écris des poésies en « Romanesco » la langue de Rome. Vous pouvez trouver des traces de mon activité de poète parmi les livres que vous trouverez dans notre restaurant.

La cuisine a été toujours au coeur de ma vie, et pour cela j'ai fréquenté des cours dans des restaurants italiens de renommée et auprès du Gambero Rosso une école de cuisine italienne prestigieuse.

Pour moi la cuisine c'est :des moments privilégies sans pression et en respectant ses temps ...accompagnés de la musique adéquate au plat que je prépare.

Par exemple: je ne prépare jamais des lasagnes sans l'Opera sur mon poste.

Je suis un passionné et un « chercheur » de la tradition gastronomique de Rome et du centre d'Italie.

Les plats que j'aime le plus parmi ceux que je prépare à Divina Scarpetta:

 la "carbonara" la vraie, évidemment!

les tripes à la romaine

le tagliatelle "Divina Scarpetta" avec beurre anchois et pecorino. 

l'agneau

J'ai été chef à domicile en Italie.»

Francesca :

« Née à Rome, j'aime la cuisine traditionnelle mais aussi ses variations créatrices, j'ai eu des expériences dans la restauration et plus précisément dans une « Enoteca », bar à vin qui propose plats d'accompagnement adéquats aux vins choisis...évidemment italiens !

J'ai été aussi barmaid mais...avez vous une idée du typique bar italien : cappuccino, caffé cornetto, caffè ristretto, lungo, macchiato ? c'est bien le type de bar où j'ai travaillé ...à Rome !

J'ai une passion toute particulière pour la pâtisserie, et en particulier pour la préparation des biscuits quii est pour moi une véritable approche zen.

A Divina Scarpetta j'ai proposé des desserts de la tradition italienne comme le bonet piemontais ou la zuppa inglese:. Avant Divina Scarpetta j'ai été chef à domicile en Bretagne »

Silvia " responsable de la collecte"  :

Née à Rome et installée en Bretagne depuis 1995, j'y ai toujours exercée ma profession d'enseignante pour les Universités et les Écoles Supérieures, dans la formation professionnelle et pour les associations culturelles.

Je suis historienne d'Art mais j'ai une spécialisation en pédagogie de l'enseignement de l'italien. En 2012 je me suis lancée à mon compte et j'ai créé Esperia, l'italiano con piacere  pour diffuser la langue et la culture italienne.

Actuellement je m'occupe des rélations, de la communication à Divina Scarpetta,de la salle ainsi que des animations que nous y proposons.

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Vous pouvez avoir plus d'informations en visitant notre site:

https://www.divinascarpetta.com/

et  notre page facebook:

https://www.facebook.com/divinascarpetta/

et voici notre page Ulule avec notre premier projet 

https://fr.ulule.com/divinascarpetta/

Ici nous vous proposons et avec une certaine fierté , ce que nos clients après avoir mangé chez nous on laissé comme temoignage:

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g1131654-d13562938-Reviews-Divina_Scarpetta-Beignon_Morbihan_Brittany.html

http://www.dansmacuizine.com/2018/11/divina-scarpetta-restaurant-italien-beignon/?fbclid=IwAR2rcMuPY_HZx6I8z3F9oBwkTfjbkFAHO6n6zZr-0ModJA5BGct6uPA7rp4