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En Bières Inconnues

Ateliers de brassage, Micro-Brasserie et Cave à bières à Brest

About the project

Nous créons d'ici Mars 2019 (selon l'avancement des travaux peut-être un peu plus tard), dans l'enceinte des Ateliers des Capucins à Brest (ancien bastion de l'Arsenal), un endroit où la bière sera au centre de l'univers. Notre but est de vous faire découvrir la confection d'une bière de A à Z mais aussi de vous en faire goûter des 4 coins du monde (et de Bretagne bien sûr!).

  • Notre activité principale sera des ateliers de brassage de 4h où vous expérimenterez comment produire votre propre bière vous-même avant de revenir 1 mois plus tard pour l'embouteiller et repartir avec 18L de celle-ci. Nous réunirons jusqu'à 8 groupes de 2 personnes à chaque atelier afin que ce moment soit le plus convivial possible!

 

  • Nous aurons d'autre-part notre micro-production (une gamme de 5 bières la 1ère année pour commencer et qui sera renouvellée régulièrement) qui vous fera voyager à travers les styles au gré des exploits d'explorateurs célèbres. Au programme la 1ère année une saison épicée, une American Red Ale, une Dark Lager, une Sour Ale et une New England IPA (au minimum!).

 

  • Vous découvrirez enfin au sein de la partie cave toute sorte de bières artisanales des 4 coins de France et du Monde. Des brasseurs seront régulièrement invités pour vous faire goûter leurs créations. En gros l'idée c'est de ne pas vous proposer des produits que vous pourrez vous procurer en grande surface et d'avoir une gamme tournante. Dur de dire quelles brasseries vous allez retrouver pour le moment mais ce sera ecclectique ;) !!

 

 

 

 

Un large choix d'Ales et Lagers de partout, des bières brassées par vos soins, des bières de Brest-même aux saveurs des 4 coins du monde... Bienvenue En Bières Inconnues!!!

Le concept d'ateliers de brassage comme activité principale étant innovant dans la région, on entend bien travailler en étroite collaboration avec les autres brasseries locales et les caves existantes, aussi bien au moyen de brassins collaboratifs, d'invitations d'autres brasseuses-brasseurs à des dégustations ou sessions de brassage et encore plein d'évènements!

En contrepartie de l'argent versé par tous les contributeurs au projet nous vous proposons des places pour nos ateliers de brassage, des packs de bières de notre production ainsi que d'autres bières locales/nationales/internationales, et encore bien d'autres choses ; à commencer par un énorme merci !!

 

Ci-dessous, Les Ateliers des Capucins où sera implanté En Bières Inconnues

  

What are the funds for?

Après avoir versé la commission à Ulule, les sous récoltés serviront à l'achat de fermenteurs pour la microbrasserie. Après y avoir transféré notre moût refroidi (le moût est un jus sucré issu de notre brassage préalable), on introduit la souche de levure sélectionnée et à partir de là c'est elle qui bosse! Nos levures vont ingérer notre glucose et rejeter du CO² et de l'Ethanol. 

Les cuves sont thermorégulées afin de contrôler parfaitement tout notre process de fermentation et de pouvoir effectuer une fermentation primaire à une température optimum pour nos levures puis une garde à froid autour de 1°c afin de clarifier notre bière (qui est non filtrée) et d'affiner ses arômes. Bien que le coût des cuves isobarométriques soit supérieur à des fermenteurs non pressurisés on a choisi de se diriger vers ce type de matériel afin que la carbonation de nos bières soit la plus fine et homogène possible notamment.

Ces cuves permettront de produire chacune 500L toutes les 3 ou 6 semaines (selon le type de bières) qui se répartiront selon une gamme de 5 bières au minimum la 1ère année, l'idée n'étant pas forcément de reproduire les mêmes bières trop souvent mais d'expérimenter!

 

Voici les fermenteurs que nous souhaitons acheter :

 

Si l'on dépasse les 5.000 euros? On sera super contents et on a PLEIN d'autres choses à acheter donc ce n'est pas un souci au contraire!!

+ 25% = une étiqueteuse pour coller proprement nos belles étiquettes (1.250€)

+ 50% = un panneau de contrôle des températures de nos fermenteurs (2.500€)

+ 75% = un groupe froid fonctionnant au glycol pour assurer le refroidissement de nos fermenteurs (3.800€)

+ 100% =Un fermenteur supplémentaire pour encore plus de bières!!!

Résumé des contreparties financières :

About the project owner

Nous nous lançons en couple dans ce projet. Après avoir vécu ensemble en Ecosse et sur Paris il est temps de rentrer au bercail! L'ouverture d'En Bières Inconnues est vraiment un projet de vie car on a aussi la responsabilité de Lexie, née en début d'année. 

Je suis Glenn, âgé de 33 ans et Brestois d'origine. Après une formation commerciale j'ai été piqué par le virus du brassage lors de mon séjour au Québec. Je me suis peu à peu perfectionné en tant que brasseur amateur puis professionnalisé dans le domaine en suivant une formation universitaire à La Rochelle puis en travaillant à la Brasserie du bout du monde à Rosnoën, en Ecosse et Paris au Paname Brewing Company. Je serai en charge de la production, dirigerai les ateliers et gérerai la boutique entre temps. J'aurai aussi pour mission d'aller voir les acteurs locaux pour nous faire connaitre et leur proposer notamment nos bières.

Léna, elle aussi Brestoise, a une formation de droit et garde son emploi en tant que responsable juridique dans une maison d'édition mais sera associée et aidera au besoin. Elle pourra aider sur la brasserie mais aura surtout pour mission de vous faire vivre notre quotidien à travers les réseaux sociaux.

 

Petite photo de nous en train de trinquer (avec une bière bien sûr...)

Voilà je pense qu'on en a pas mal dit sur le projet, on espère vous voir bientôt aux Capucins pour parler bières!

Santé!! Yec'hed Mat!! Cheers!! Sláinte Mhath!!

Retrouvez En Bières Inconnues :

sur Facebook : https://www.facebook.com/bieresinconnues/

Notre site web : http://enbieresinconnues.fr/