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atelier SOBA

Moulin urbain et pâtes Soba fraîches sans gluten à Paris Onzième

About the project

L'atelier SOBAest un lieu unique en France, consacré à la transformation du sarrasin bio en farine haut de gamme et en pâtes Soba fraîches artisanales sans gluten à destination des particuliers, restaurateurs, boulangeries / pâtisseries, épiceries fines, magasins bio, etc.

Le lieu comprend dans un même endroit : l’atelier avec des moulins dans la vitrine, la confection artisanale des pâtes soba fraîches sur place et un espace de cours/dégustation et de vente aux particuliers. Nous envisageons de nous équiper rapidement d’une cuisine pour offrir de la restauration rapide sur place, sur la terrasse devant la boutique et à emporter.

atelier SOBA au 36, rue Popincourt dans le Onzième arrondissement de Paris

Notre concept correspond à l’air du temps et aux tendances que l’on voit émerger à Paris, à savoir une alimentation saine (bio, sans gluten et riche en protéines), ultra fraîche, artisanale (fabrication sur place) et dont tous les ingrédients et toutes les étapes de fabrication sont connus, maîtrisés et transparents.

Nos atouts :

  • La construction de nos propres moulins avec des meules en granit pour faire une farine ultra-fine de sarrasin bio décortiqué, qualité introuvable à l’heure actuelle (la farine de sarrasin qu’on trouve actuellement sur le marché n’est pas fraîche, plus grossière et moulue avec la coque). Il est prouvé que les farines obtenues sur meules de pierre comme les nôtres ont plus de goût et de nutriments.
  • Notre recette unique permet de fabriquer des pâtes Soba fraîches bio et sans gluten, pour satisfaire/convenir aussi une clientèle d'intolérants au gluten (pas de farine de blé), de vegan (pas de lait ni d’œufs), d’adeptes du cross-fit (très riche en protéines végétales), etc.,
  • L’eau actuellement utilisée dans la confection des pâtes est une eau de source mais nous envisageons d'utiliser l’eau du puit artésien de la Butte Aux Cailles à Paris si cela ne nuit pas à la qualité du produit final,
  • Nous fabriquons nous-mêmes nos pâtes Soba à partir des meilleurs ingrédients, selon les méthodes et la tradition Japonaise, actuellement entièrement préparées et coupées à la main,
  • Nous proposons également des cours de cuisine et des animations pour apprendre toutes les étapes de cette préparation,
  • Il y a une vraie demande pour nos produits chez les particuliers mais aussi les restaurants gastronomiques, boulangeries / pâtisseries, épiceries fines, etc.

Nous sommes hyper motivés, les premiers jours d'activité sont très prometteurs ! Nous avons d'excellents retours et encouragements de la part de nos clients et des gens de la profession... Merci infiniment à tous ceux qui nous ont fait confiance et reviennent déjà régulièrement nous acheter de la farine et des Sobas !

What are the funds for?

Ce qui est déjà fait et financé (on travaille depuis longtemps sur le projet)

  • Olivier est allé se former au Japon et a obtenu le diplôme de maître Soba,

  • Après de nombreux tâtonnements et essais, nous avons trouvé le moyen de fabriquer nos pâtes Soba sans gluten (généralement les pâtes Soba contiennent entre 30 et 40% de farine de blé),

  • Nous avons fabriqué nos deux premiers moulins sur le modèle japonais ; ils tournent et produisent une farine de grande qualité (introuvable en France),

  • Nous avons trouvé le local et financé les frais d’agence, de nantissement, de caution et fait les premiers travaux (merci à Camille et Solenn pour leur aide ;),

  • Nous avons un très beau logo (MERCI à Fabien "SbuOne"), un site web, une page Facebook et un compte Instagram récemment lancés !

Ce qu’il reste à financer (cette campagne va nous aider à accélérer le démarrage)

  • Achat de matériel pour l’atelier : Nous fabriquons actuellement entièrement à la main (entre 6 et 10 pâtons par jour, plus de 30 minutes de préparation chacun). Pour produire plus tout en gardant l'élaboration et la découpe artisanales, nous avons besoin d’un pétrin et d’un laminoir. Ces équipements nous permettront d'augmenter notre production les jours d'affluence, de mieux servir nos clients particuliers et de nous développer auprès des professionnels qui sont demandeurs. Valeur : 6960 € et 1850 €.

  • Une belle enseigne pour améliorer notre visibilité ainsi que l'harmonie de la façade de la boutique,

Photo non contractuelle ;) 

  • La suite des travaux et aménagements que nous allons continuer à faire au maximum par nous-mêmes. Nous souhaitons installer une cuisine équipée, aux normes avec l'eau chaude, pour mieux accueillir les cours de cuisine et proposer une petite restauration au printemps.

Et si on dépasse l’objectif, on pourra aller encore plus vite dans notre développement GRACE A VOUS !!!

  • Achat d’une décortiqueuse qui nous permettra de travailler avec notre propre sarrasin cultivé par Olivier et d'autres agriculteurs bio français, ce que nous souhaitons faire rapidement, pour renforcer notre positionnement et maîtriser la chaîne du produit de bout en bout. Valeur : environ 9000 €.

  • Achat de mobilier pour la terrasse et de petits équipements (ustensiles de cuisine, vaisselle, etc.),  
  • Construction d’un ou deux moulins supplémentaires,
  • Achat d'une sélection de produits japonais à proposer à la vente en complément,
  • Etc.

Grâce à votre aide, nous allons pouvoir accélérer notre développement sur le marché du sarrasin, MERCI !!!

About the project owner

Présentation des Soba Boys... 

Olivier (52 ans), paysan et éleveur dans les Pyrénées Ariégeoises sur une superficie de 70 hectares. A fondé et dirigé Asinus pendant 20 ans, la première société de savons et de produits cosmétiques à base de lait d'ânesses qui a fait des émules et a été suivie par de nombreux éleveurs/entrepreneurs. Olivier est allé au Japon pour passer son diplôme de Maître Soba et pour s'imprégner de la culture japonaise.

Bérenger (41 ans), fils d’agriculteur dans le Lauragais et parisien heureux depuis plus de 15 ans dans le 11° arrondissement, a fait une école supérieure de commerce et travaillé dans l’informatique auprès de grandes sociétés. Bérenger est passionné de gastronomie, de culture et de voyages, amateur de cuisine et de mixologie, un bobo parisien dans le bon sens du terme. Sensibilisé au sans gluten depuis 3 ans, suite à une intolérance au gluten découverte à sa femme Solenn.

Olivier et Bérenger le jour de la signature du bail

Nous sommes cousins et partageons les mêmes valeurs ; de caractère et de profil différents nous sommes néanmoins très complémentaires dans ce projet (Olivier est la signature de l’authenticité et Bérenger celle de la modernité à Paris).

Nous avons beaucoup d’énergie et d’enthousiasme dans tout ce que nous entreprenons et tout particulièrement dans ce projet qui nous tient à cœur et répond à l’air du temps ainsi qu’aux attentes de nombreux parisiens.

D'autres informations, photos, etc. sur notre site web, page Facebook, Instagram, blogs : 

https://www.facebook.com/ateliersoba/

www.atelier-soba.com

https://www.instagram.com/ateliersoba/

https://www.facebook.com/ateliersoba/photos/a.1514495068642648.1073741829.1510140042411484/1584622021629952/?type=3&theater

http://www.glutenfreeinparis.com/atelier-soba-fabrique-de-pates-japonaises-au-sarrasin-100-sans-gluten-a-paris/

http://because-gus.com/restaurant/atelier-soba-100-sans-gluten-a-paris/ 

http://toutendouceurs.com/sarrasin-graine-de-zinzin-3593

Et bientôt des recettes pour cuisiner vos Sobas !

Encore MILLE MERCIS à nos plus de 500 clients et 18 élèves depuis le 8 janvier !!! Sans vous, nous n’aurions pas ces sourires et cette même envie de pâtonner, étaler, couper et cuisiner des Sobas chaque jour !!!

Continuez à nous soutenir et à militer pour une alimentation saine ;-) !